Cavaillon profiteert van een groene heuvel, de Colline Saint-Jacques, die midden in de stad ligt en een opmerkelijk historisch erfgoed herbergt. U kunt dit ontdekken tijdens een wandeling door het oude centrum.
Tussen de Alpilles en de Luberon, op het kruispunt van vele wegen, kunt u van hieruit eenvoudig de regio verkennen en de vele facetten van onze landschappen in het hart van de Provence waarderen.
De stad – ooit Grieks, later Romeins en in de middeleeuwen een bisschopsstad – bewaart in haar hart talrijke overblijfselen: de kathedraal, een synagoge met Provençaalse architectuur die uniek is in de wereld, het Hôtel d’Agar (een privéherenhuis gebouwd bovenop Romeinse thermale baden, met een plafond in renaissancestijl, waar momenteel een tentoonstelling van schilderijen van de beroemde Caravaggio te zien is)…
Tegenwoordig is Cavaillon, beroemd om zijn meloen – de beroemde Cavaillon-meloen – en om zijn groenten- en fruitmarkt, uitgegroeid tot een moderne stad die zich tegelijk richt op natuurbeleving. Op de heuvel bevindt zich een Via Ferrata, te voet bereikbaar vanuit het stadscentrum, naast 250 klimroutes en talrijke wandelpaden.